Steak florentin
Présentation
Cuisiner le steak florentin parfait est un art très apprécié en Toscane. Ce plat emblématique nécessite un steak de haute qualité, mariné avec des ingrédients simples mais savoureux. Avec des temps et des techniques de cuisson précis, le résultat est un steak tendre, juteux et plein de saveur. Que vous soyez un chef expert ou un passionné de cuisine, ce guide vous guidera étape par étape pour obtenir le steak florentin parfait, capturant l'essence de la tradition culinaire italienne. Préparez-vous à épater vos invités avec ce chef-d'œuvre italien classique.Ingrédients:
- un steak de surlonge d'au moins 2 doigts d'épaisseur
- gros sel au goût
- 15 brins de romarin
Préparation:
1 Saupoudrez un peu de gros sel en surface et massez le steak pour le faire pénétrer, 2 puis ajoutez quelques brins de romarin en haut et en bas et laissez mariner environ deux heures. Pour commencer la cuisson, répartissez beaucoup de braises sur le foyer ou le barbecue, jetez dessus 3 à 5 brins de romarin de la marinade et faites cuire le steak florentin avec l'os face à la source de chaleur (si vous avez du feu).
Après environ 5 minutes 4 déplacez le gril, retournez le steak florentin, ajoutez encore quelques brins de romarin sur les braises et jetez d'autres braises chaudes dessus. 5 Si nécessaire, retournez le steak pour rendre la cuisson plus homogène. Au bout de 5 minutes supplémentaires, 6 le gril et étalez les braises pour baisser le feu et ajoutez encore quelques brins de romarin.
7 Placez le steak florentin debout sur le côté plat de l'os sur la grille placée au-dessus des braises éparses et laissez-le reposer pendant 20 minutes. Une fois laissé au repos, 8 utilisez un couteau pour séparer les deux morceaux de viande de l'os et coupez-les en tranches d'environ 3 centimètres d'épaisseur, 9 puis remontez le steak florentin en portions et servez-le sur la table sur une pierre ollaire ou une pierre de lave pour conserver il fait chaud même pendant le repas.
Conseiller
- Le steak : le classique florentin implique une coupe de surlonge d'environ trois doigts de haut avec l'os en T caractéristique, mais si vous ne le trouvez pas, vous pouvez également vous essayer à un faux-filet plus commun à condition qu'il soit d'une épaisseur considérable .
- Romarin : utilisé aussi bien lors du marinage que de la cuisson, donne un supplément de saveur au steak et pourrait être l'astuce secrète qui fera la différence. En effet, jeté sur la braise, il donne à la viande une fantastique fumée aromatique.
- Cuisson : attention à ne pas trop cuire, avec la Florentine il ne faut jamais dépasser une cuisson moyenne.
- Service à table : si vous souhaitez conserver la viande au chaud et faire bonne impression auprès de vos convives, servez le steak florentin sur une pierre ollaire ou une pierre de lave préchauffée au four à 200°C pendant 30 minutes à four froid. Vous pouvez également le couvrir d’un torchon pour maintenir la chaleur.
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